Hautes côtes de Nuit Domaine Manuel Olivier
Ce vin accompagne les poissons et volailles cuisinés au beurre et à la crème, mais aussi les fromages gras.
Nez complexe fruité (poire), floral (fleurs blanches), avec une note boisée (briochée). Attaque en bouche élégante, équilibrée, qui laisse la place au gras, au moelleux et à l’ampleur du Chardonnay, et qui se termine par une note minérale longue et puissante.
Fermentation : Réalisée pour 50 % en fûts (dont 25% en fûts neufs) et 50 % en cuve inox, à une température de 18-19 °C. Élevage : Moitié en cuve sur lies fines travaillées pendant 15 mois, l’autre moitié reste dans ses fûts de fermentation où le vin y est « bâtonné ».
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