Hautes côtes de Nuits Domaine Manuel Olivier
Viandes rouges et volailles grillées ou rôties.
Nez flatteur de fruits rouges mûrs. En bouche, l’attaque est fraîche, les tannins fondus et la finale harmonieuse
Cuvaison : Les raisins sont totalement égrappés. Macération à froid d’une semaine, levures indigènes. Cuvaison de quinze jours à 30°c avec de fréquents pigeages avec une température plus chaude en finale. Élevage : 12 mois d’élevage sur lies fines travaillées : 50% en cuve, 50% en fûts de chêne dont 25% de fûts neufs.
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