Saint Chinian – Sainte Marie
A déguster sur des brochettes de viande, un canard à l’orange, ou un carré d’agneau
Robe rouge cerise profond aux reflets violines et brillants. Nez complexe avec des arômes de cerise, cassis, violette et fraise des bois, mariés à de petites notes de cacao et d’épices douces. Bouche fruitée, puissante et charnue. Finale persistante et rafraichissante sur des notes de réglisse et de menthe poivrée
L’ensemble des raisins est ramassé à pleine maturité. La macération traditionnelle (4 semaines) : égrappage total et foulage des raisins à leur entrée en cave, fermentation sous température régulée, remontages réguliers pour une extraction maitrisée des arômes et des tanins. Le pressurage est suivi de la fermentation malolactique pour donner au vin la rondeur et la souplesse en bouche. La vinification du grenache et de la syrah se fait séparément.
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Ce vin de « dégustation » s’accordera avec les viandes rouges grillées ou des viandes plus délicates comme le canard et les cailles…ou pourquoi pas sur un dessert au chocolat ! N’hésite pas à le carafer pour apprécier sa complexité.
Viandes rouges (onglet aux morilles), Boeuf aux épices Thaî
Servir avec de la viande rouge et des volailles, grillées ou rôties
