Beaujolais blanc Château de Corcelles
Mais également sur des assiettes de fromages et charcuteries.
C’est un vin qui possède à la fois une belle fraicheur et des acides qui reveillent la bouche. Un gras et une longueur qui donne de la puissance au vin et une belle finale avec de legers amers. Le tout sur des notes assez caractéristiques du Chardonnay, sur des aromes de pommes fraiches,
Nous avons la chance d’avoir 6ha de Chardonnay sur la propriété, la plupart devant le Château sur une veine calcaire et une autre partie qui jouxte Saint Veran. On ramasse relativement tard nos chardonnays en recherche d’une maturité optimale. Après préssurage, s’en suit une vinifcation en cuve inox à faible température (16 – 18°C) qui permettra une fermentation assez longue qui participera à l’extraction de la richesse de ce cépage emblématique de Bourgogne. Les fermentations malolactiques sont réalisées naturellement, et un élevage sur lie peut ensuite commencer.
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Ce vin sec, étoffé et long en bouche accompagne aussi bien les viandes blanches que les rouges comme le canard, le gibier ou encore le rôti de porc ou de veau. Le Pinot Gris, par ses touches fumées agrémente parfaitement les plats à base de champignons tels que les poêlées de girolles et les risottos aux cèpes.
Avec des arômes allant du pamplemousse à la mangue, il fait merveille sur les fromages à pâte persillée ou même un camembert bien fait.
