Ribera del Duero DO Legaris Paramos
Idéal pour accompagner les viandes (bœuf, agneau, viande de brousse).
Rouge cerise très intense aux reflets violacés.
Nez intense de fruits rouges prédominant sur les nuances grillées de la barrique.
En bouche, il se montre chaleureux, riche en saveurs et équilibré, avec des tanins très sympathiques.
Les raisins ont été rapidement amenés à la cave pour s'assurer que leurs caractéristiques sont préservées. Après égrappage, les raisins sont arrivés pratiquement entiers dans les cuves en inox. Ils ont été vinifiés séparément selon l'origine. Nous avons soumis les raisins à une macération à froid à 10 °C/50 °F pendant 3-4 jours afin d'en extraire les arômes et la couleur, puis nous avons laissé la température monter progressivement. La fermentation alcoolique a pu démarrer spontanément et les propres levures sauvages des raisins ont pu exprimer la typicité des différents terroirs. Les températures de fermentation étaient de l'ordre de 26-28°C/79-82°F. Le vin a été décuvé 10-12 jours après cuvaison en moyenne. Afin de conserver la personnalité fruitée de nos Páramos de Legaris, l'élevage moyen en barriques a été de 10 mois en barriques bordelais à un et deux vins, dont ? de chêne français à grain fin et ? de chêne américain, dans les deux cas, en utilisant 30% de barriques neuves. Ce vin a été vinifié selon des méthodes naturelles sans stabilisation à froid, de sorte que des sédiments peuvent apparaître dans la bouteille. Après un collage doux aux blancs d'œufs, le vin a été mis en bouteille en juillet
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Sancerre Domaine La Gemière
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