Hautes côtes de Nuits Domaine Manuel Olivier
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Viandes rouges et volailles grillées ou rôties.
Nez flatteur de fruits rouges mûrs. En bouche, l’attaque est fraîche, les tannins fondus et la finale harmonieuse
Cuvaison : Les raisins sont totalement égrappés. Macération à froid d’une semaine, levures indigènes. Cuvaison de quinze jours à 30°c avec de fréquents pigeages avec une température plus chaude en finale. Élevage : 12 mois d’élevage sur lies fines travaillées : 50% en cuve, 50% en fûts de chêne dont 25% de fûts neufs.
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