Ribera del Duero DO Legaris Roble
Viandes blanches, pâtes, tapas et fromages frais.
Rouge pourpre très intense aux reflets bleutés.
Au nez, les arômes typiques de fruits noirs mûrs du cépage sont complétés par de fines notes grillées ajoutées par le fût.
Agréablement doux, ample et rond en bouche.
Les vendanges ont commencé à Legaris le 25 septembre avec de vieilles vignes de brousse à Peñaranda de Duero (Burgos), et se sont poursuivies sans incident jusqu'à ce que notre Cabernet Sauvignon soit cueilli à San Martín de Rubiales le 16 octobre. Les raisins ont été égrappés et transférés dans les cuves sans foulage. Après 48 heures de macération à froid, la fermentation alcoolique s'est déroulée à 25ºC pour préserver les arômes variétaux. Au total, la période de macération était de 10-12 jours. Le vin a ensuite subi une fermentation malolactique spontanée en cuves inox. Une fois terminé, il a été transféré dans des fûts de chêne américain, où il a subi un vieillissement de trois mois en fûts de chêne américain. Le vin s'est terminé par une légère clarification et une filtration finale pour affiner le vin avant la mise en bouteille.
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Ce vin de « dégustation » s’accordera avec les viandes rouges grillées ou des viandes plus délicates comme le canard et les cailles…ou pourquoi pas sur un dessert au chocolat ! N’hésite pas à le carafer pour apprécier sa complexité.
Côte de mouton ou un foie de veau poêlé, viandes blanches, volailles en sauce.
