Pinot Noir Michel Fonné (Bennhwhir)
Ce vin, du fait de sa structure charpentée et son caractère frais, est très apprécié avec des viandes grillées, au barbecue, à la plancha ou au four. Ses tannins souples et fins lui permettent d’accompagner les volailles et viandes blanches. Les plateaux de charcuterie, les viandes rouges et le gibier se marient avec merveille avec le Pinot Noir
A l’œil, on apprécie la robe rouge claire qui se décline sur des tons rubis. Au nez, le Pinot Noir offre un bouquet avec des notes fruitées de groseille, griotte et framboise. On découvre en bouche un vin vif, corsé et équilibré. Des notes de baies sauvages s’expriment ; des tannins bien fondus rendent le vin souple et délicat.
La cueillette des raisins est réalisée habituellement en Septembre. Les fruits récoltés sont foulés et partiellement égrappés puis introduits dans une cuve en acier inoxydable. La macération commence alors : les tannins et la couleur contenus dans la pellicule y sont extraits. Cette opération s’effectue sur 2 semaines, période pendant laquelle la fermentation alcoolique naturelle a également lieu. Après le pressurage, le vin obtenu doit encore faire sa fermentation malo-lactique et cela au cours de l’élevage dans un foudre en bois.
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