Cava Bach Brut
Idéal à l’apéritif, accompagné de fruits secs et noix, tartes salées, canapés assortis, etc.
Nez : Les arômes primaires typiques de ces cépages (pomme, agrumes, fleur d’amandier) se mêlent aux arômes de vieillissement tels que le miel, le pain grillé, etc. Bouche : Bulles fines et acidité équilibrée en bouche.
Nous planifions la période de récolte optimale pour chaque cépage. Les raisins sont égrappés puis pressés pour obtenir les moûts. Nous ajoutons ensuite des levures sélectionnées et les moûts fermentent à une température de 15° à 17°C. Une fois que toutes les fermentations ont eu lieu et que les vins ont été stabilisés, ils sont ensuite assemblés et le vin obtenu est mis en bouteille avec la liqueur de tirage. Les bouteilles sont stockées dans nos caves souterraines (à une température constante de 17°C) où se déroule une seconde fermentation suivie d'une période d'élevage au contact des lies des levures. Au total, le vin est conservé au minimum 9 mois en cave, après quoi il est décanté et dégorgé. Une dose de liqueur d'expédition est ensuite ajoutée qui détermine la teneur en sucre résiduel du cava. Enfin, la bouteille est coiffée d'un bouchon en liège.
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Accords variés, avec une volaille par exemple ou en apéritif avec des salaisons.
Ce vin sec et léger offre un très bel accord avec une grande diversité de produits de la mer. Son côté minéral lui permet d’accompagner les coquillages et crustacés tels que les huîtres, les coquilles St Jacques et le homard tandis que sa fine acidité exhale les subtiles saveurs des poissons. Servi avec une choucroute, plat traditionnel de notre région, le Riesling apportera une touche de légèreté. Il peut être également mis à l’honneur avec des fromages de brebis et de chèvre.
Ce vin sec s’apprécie à la fois lors d’une petite soif et au cours d’un repas à la bonne franquette. Du fait de sa fraîcheur et de sa légèreté, le Sylvaner peut s’accorder avec des raclettes, des fondues savoyardes ainsi que des plats de charcuterie. Il peut de même ravir les convives lors d’un repas à base de produits de la mer et d’escargots, ceci en raison de son caractère désaltérant.
Ce vin sec, étoffé et long en bouche accompagne aussi bien les viandes blanches que les rouges comme le canard, le gibier ou encore le rôti de porc ou de veau. Le Pinot Gris, par ses touches fumées agrémente parfaitement les plats à base de champignons tels que les poêlées de girolles et les risottos aux cèpes.
