Vin de Paille Domaine Michel Thibaut
Accords culinaires
Foie gras, fromage à pâte persillée tel le roquefort, gâteaux aux noisettes, amandes, chocolat, glace avec pain d’épice, figues poêlées.
Dégustation
La robe d’un vin de paille se pare de jaune ambre intense caramel miel mais toujours brillant que lui confèrent les cépages rouges et le vieillissement. En bouche il affiche des arômes suaves et riches de figue, de pâte de coing, miel, pruneau. La parfaite harmonie entre le sucre, l’alcool et l’acidité sublime ce nectar Jurassien
Production Elaboré à partir de Chardonnay pour moitié et pour l’autre moitié de Savagnin de Poulsard (vieilles vignes) et de jeunes Trousseau. La cueillette se fait en sélectionnant sur chaque parcelle les plus belles grappes bien mûres en cagette de bois. Stockées dans un hangar aéré et ventilé pour le séchage (passerillage) jusqu’à Noël. L’objectif est d’obtenir une concentration naturelle de la matière et du sucre. Vinification A noël pressurage. Les fermentations se font en tonneaux de114 litres pendant six mois. Puis les tonneaux sont assemblés, et le vin de paille est relogé en fûts de 500 litres puis en 228litres. La mise en bouteille s’effectue 36 mois après le pressurage.
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Elle accompagnera volontiers une blanquette de veau aussi bien qu’un poisson à l’oseille.
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A l’apéritif, avec des entrées froides ou chaudes (quiches, salades, charcuterie), des fruits de mer, du poisson grillé ou des fromages de chèvre.
Ce vin sec, étoffé et long en bouche accompagne aussi bien les viandes blanches que les rouges comme le canard, le gibier ou encore le rôti de porc ou de veau. Le Pinot Gris, par ses touches fumées agrémente parfaitement les plats à base de champignons tels que les poêlées de girolles et les risottos aux cèpes.
