Vin Jaune côtes du Jura Domaine Michel Thibaut
Le célèbre poulet aux morilles et au vin jaune. Un vieux comté le sublimera. Truite aux amandes, Noix de saint Jacques, Viandes blanches crémées.
Homard, écrevisses. Cuisine indienne. Escargots, Mais plus simplement à l’apéritif avec petits cubes de comté, des noix et des raisins secs.
La robe du vin jaune développe une jolie couleur dorée dont l’intensité augmente
avec l’âge. En bouche l’attaque est saisissante des effluves de noix fraîches de
champignons vous envahissent, agrémenté en fin de bouche de notes épicées
(curry safran) et poivrées. Signature de ce cépage. Ce vin jaune est tout en finesse,
très féminin. Chambré et servir entre 15 ou 18°ouvert quelques heures auparavant
afin qu’il libère toute sa puissance.
Il est mis en bouteille de 62cl spécifique appelée Clavelin.
Le savagnin est réparti sur 4 parcelles en vieilles vignes de 40 ans. Sur des sols argilo calcaires de marnes bleues grises qu’il affectionne particulièrement. Vinification Après sa fermentation malolactique le savagnin est mis en tonneaux de 228 litres. Elevage spécifique sous voile c’est-à-dire sans ouillage. Il est ainsi conservé durant six années et trois mois. Un voile de levure se crée à la surface et préserve le vin de l’oxydation en le privant de contact avec l’air. Les levures permettent au vin jaune d’acquérir ses caractéristiques organoleptiques si complexes. Une fois le vieillissement terminé il est mis en bouteille de 62cl spécifique appelée Clavelin.
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Accords variés, avec une volaille par exemple ou en apéritif avec des salaisons.
Elle accompagnera volontiers une blanquette de veau aussi bien qu’un poisson à l’oseille.
